職人の技と香りを、
目の前で味わう江戸前うなぎ
2026年6月に、人形町にて
「日本橋 鰻 伊勢定 人形町店」オープン
平素より日本橋本店をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
日本橋室町1丁目地区再開発事業に伴い、令和7年10月31日（金）をもちまして一時休業をいた しております。
これまでご来店いただいたお客様に、心より御礼申し上げます。
そしてこのたび、2026年6月に、新店舗人形町店をオープンする運びとなりました。
これまで培ってきた江戸前うなぎの技術と味を大切にしながら、人形町店では炭火カウンターを設け、より臨場感のある食体験をご提供してまいります。
人形町という食の街において、皆様の大切なひとときをお過ごしいただける店となれるよう努力してまいります。
今後とも変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。
人形町で味わう、
上質な時間とうなぎの技
人形町で、落ち着いた空間の中、ご家族やご友人とのお食事や大切な会食をゆっくりと楽しみください。
伊勢定人形町店は、厳選した国産の活鰻を使用し、職人が一つひとつ丁寧に仕上げる江戸前の蒲焼を大切にしております。
“宗庵”では炭火カウンターを設け、焼き上げる様子を目の前でご覧いただけます。立ち上る香りや焼きの音、照りの美しさまで、五感で楽しめるひとときをご提供いたします。
その場でしか味わえないひとときを、ぜひ店内でごゆっくりお楽しみください。
伊勢定のこだわり
朝に仕込む活鰻と、職人の技
伊勢定では、餌から管理した純国産の活鰻のみを使用し、毎朝丁寧に割いて仕込みを行っています。
素材の状態を見極めながら、職人が一本一本に向き合い仕上げることで、安定した味わいと安心してお召し上がりいただける品質を大切にしております。
江戸前の工程を守る確かな味
白焼き・蒸し・本焼きといった江戸前の工程を丁寧に重ねることで、外は香ばしく、中はふっくらとした食感に仕上げています。
一つひとつの手間を惜しまないことが、伊勢定ならではの安定した美味しさと、食べ応えのある仕上がりにつながっています。
炭火で仕上げる香り
伊勢定では熟練の職人が炭火で丁寧に焼き上げ、香りまで楽しめる一品に仕上げています。
落ち着いたカウンター席「宗庵」では、焼き上げる様子を目の前でご覧いただきながら、香りや音、火加減の変化まで五感で味わう特別なひとときをお楽しみいただけます。
人形町ならではの落ち着いた特別な空間づくり
人形町は美味しいものが集い、ゆったりと食事を楽しむ文化が根付く街です。
落ち着いた席をご用意し、ご家族でのお食事から会食まで、さまざまなシーンにふさわしい空間を整えております。
香りと静けさに包まれる、贅沢なひととき
伊勢定の特別なお席「宗庵」は、通常のお席とは一線を画す、落ち着いたカウンター空間です。
釜で炊き上げたこだわりのご飯に、職人がご注文ごとに炭火で丁寧に焼き上げるうなぎ。
香ばしく立ち上る香りとともに、仕上がりを待つ時間までも特別なひとときとしてお楽しみいただけます。
目の前で繰り広げられる焼きの技、香り、音、照りの美しさ。
視覚と味覚の両方で味わうことで、うなぎ本来の魅力をより深く感じていただけます。
落ち着いた空間の中で、ゆっくりと流れる時間とともに、伊勢定が大切にしてきた“味と技”を、ぜひご 堪能ください。
よくあるご質問
店舗情報
日本橋 鰻 伊勢定 人形町店
住所
東京都中央区日本橋人形町1-5-10 芸者新道ビル202
TEL
03-3241-3939
営業時間
■ランチ
月～土/11:00～14:00 （LO13:30）
■ディナー
月～金／17:00～21:00 （L.O. 20:00)
※鰻が売り切れ次第終了となる場合がございます
※土曜日の営業時間は変動する場合がありますので、お問合せください
定休日
日曜日
アクセス
東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町駅」A6出口降りてすぐ
駐車場
当店には駐車場のご用意がございません
お車でお越しの際は近隣の駐車場をご利用ください
お知らせ
ご予約・お問合せ
03-3241-3939
日本橋 鰻 伊勢定 人形町店
東京都中央区日本橋人形町1-5-10 芸者新道ビル202
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